[桃園中壢中央西路]豐原廟東清水排骨麵 (近中壢夜市及老街溪步道)

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桃園中壢中央西路 (老街溪步道-夜市間)

豐原廟東–清水排骨酥麵

 

店家資訊:

店名:清水排骨酥麵

地址:桃園市中壢區中央西路二段16號

電話:(03)4020992


檢視較大的地圖

 

原本位於這邊的『來吃魚』,不知道何時默默地吹了熄燈號,也不知道何時開了這家『清水排骨麵』。

位置在中央西路上,靠近老街溪步道。

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是間老透天,又寬又深的格局,簡約裝璜,座位安排得很寬鬆。

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入店後在櫃檯旁的冷藏櫃內放著很多道小菜,每盤40元,喜歡都可以自取。

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店最裡面的廚房外牆上,掛著斗大的招牌–廟東清水排骨麵店。

相信大家都和我一樣,看了門口和店內的招牌,出現了好多的地名:清水、豐原、廟東,這到底是那裡的排骨酥?就像三源排骨酥(芋頭排骨酥湯大推),至今還是不清楚到底原創店是那裡?

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還好店內牆上有關於『清水排骨麵』由來的說明。原來『清水』是店名,1973年創業開在豐原的廟東夜市旁。所以發源地是豐原,而不是清水(我就記得清水厲害的是米糕哩)。

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醬料區。

 

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這個辣椒醬有點特別,口感像很細沙茶醬,沙沙粉粉的,辣度不低,很麻舌面。

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牆上看板,掛著店內的主要餐點,價格都還算親民。

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菜單有點特別,一塊板子,內容和牆上都一樣。

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今天第一次測試,點了三道小菜(NT$ 40 x 3)、魯肉飯(NT$ 30)、排骨酥湯(NT$ 70)、排骨酥米粉(NT$ 80),滿滿一桌總共NT$ 300。

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吃傳統小吃店,魯肉飯最能看出店家的廚藝表現,簡單的一碗飯+肉醬滷汁,就可以吃出店家的調味和燉煮的功力。

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飯走向偏微濕潤,軟綿又不會太過黏,含水量略高。
肥肉比例高於瘦肉,入口即化的豬皮肉,滑而不膩,近似霸王豬腳滷汁上的小肉塊。
滷汁走向偏淡甜鹹度淡,滷汁透著淡淡油脂、肉汁與紅蔥酥的香氣。

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魯肉飯整體表現還不錯,算是中壢比較難得吃到的南部味,這個味道讓我想起很久很久沒吃的中原金鑽魯肉飯,不過清水排骨酥的滷汁走向比較清爽一些,口感上也沒有金鑽和霸王豬腳的油膩感。

 

排骨酥與排骨酥米粉基本上是一樣的湯,連肉的份量也相同, 滿滿一碗肉,這價格值得。

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所以加十元多米粉/麵,看起來好像比較划算囉?這就有點見人見智了。

雖然多10元有麵或米粉,以吃飽取向,確實是比較實惠。

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但是如果是饕客,想要品嘗沒被稀釋,沒有沾到麵粉米粉味道,那單點的排骨酥湯,更能品嘗出帶著洋蔥湯底和油蔥酥的香甜味道。

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清水排骨麵所選用的是帶軟骨的部位,不是肉就是軟骨。

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醃過後炸過後又悶煮的排骨,肉的口感十分軟嫩,雖然不到入口即化的程度,但就算牙齒再不好的老人小孩,嚼這些化骨綿柔般的肉都不費口勁。

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試點了三道小菜,個人覺得應該是外購或是中央廚房統一處理,只是作分裝,大量生產看起來好看,但是總覺得味道口感都普普。

 

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粉肝嫩度還不錯。

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鴨腸調味有點重,不過也是必要的。

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這個鴨賞就完全不推了,肉的部位看起來很細長小塊,但是絕大部份都帶筋,根本咬不動。

可以想像我家牙齒約約給他肉條,他不是不想咬,是咬不斷索興整條吞下去了,而且調味有點太甜。

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店內應該有單賣排骨酥,可以自己買回家料理,煮佛跳牆、芋頭排骨酥湯或是冬瓜排骨酥湯應該都不錯。

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位於中壢中央西路上的清水排骨酥麵,價格不貴,算是平價的庶民美食。

排骨及滷肉汁的處理都不錯,採用帶軟骨的排骨,肉質口感相當到位,適合全家大小,風味則是偏微甜走向。

 

店家資訊:

店名:清水排骨酥麵

地址:桃園市中壢區中央西路二段16號

電話:(03)4020992


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