[台北-六張犁]得記麻辣火鍋-安居總店

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慢火熬製中藥湯頭,溫而不火不油膩

台北-六張犁-得記麻辣火鍋

 

店家資訊:

店名:得記麻辣火鍋-安居總店

地址:台北市大安區安居街28號

電話:(02)2739 3559

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說起麻辣鍋,總是會想起花椒、牛油、辣椒這幾味,吃完後全身沾滿揮之不去的味道,是個讓人又愛又恨的味道。之前出差去重慶吃當地的火鍋,重慶當地不稱麻辣鍋,因為所有鍋都是麻辣的,那油鹹麻的味道相信大部份的台灣人都沒辦法接受,因此,大部份台灣的麻辣鍋都是改良過的。

今天介紹的位於台北六張犁安居街的得記麻辣火鍋,是超過20年的老字號,採用古法費時數小時自行熬煮麻辣鍋料,採用嚴選四川大紅袍、青花椒以及數十種中藥材以黃金比自製,味道溫而不火,而且以個人鍋為主,不用揪一群人一樣可以享受美味的麻辣鍋。

店家所在的安居街,人口稠密,停車位不太好找,如果開車來可以停到附近嘉興公園的地下停車場,步行到得記安居總店大概五分鐘。

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得記在台北地區有三家連鎖店,安居街的得記為本店。

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進到店內,空間寬敞明亮,完全沒有一般麻辣鍋店那種油膩膩的味道。

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店內空間窄長形,全部都是四人桌,滿座可以超過20人。

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得記麻辣鍋主打是個人小鍋,除了麻辣鍋,還有各種風味鍋。

另外,很特別的是,還有推出可以宅配真空料理包–『記得辣』(詳蝦皮連結)

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醬料及飲料區。

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相較於一般的火鍋店,佐料相對簡單,畢竟麻辣鍋為主,本身湯頭調味已經夠了。

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特調醬油和沙茶醬,味道都很不一樣,不會過油過鹹。

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菜單(完整內容可參考本文最下方)。

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翻開第一頁,會告訴你,不要翻!翻了這潘朵拉的盒子,會怎樣?有興趣可以看本文最下方有完整版。

基本的點餐方式:1.選鍋底 2.選辣度 3.選肉品 4.選主食  5.餐具佐料自取 6.菜盤可換肉?太神奇了!

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完整版菜單除了個人鍋,還有更多人大鍋,經濟小鍋,以及多樣化的單點配菜。

 

今天試點餐點:

極品東風鍋 (中辣-牛肉-飯)– NT$ 260

御品咖哩鍋 (不辣-牛肉-王子麵)– NT$ 290

再加點了份招牌脆皮臭豆腐(NT$ 60)和老油條(NT$ 50)。

 

脆皮臭豆腐(NT$ 60)

得記Facebook粉絲專頁的品牌故事中,開頭的這段話『西元1993年以獨創港式脆皮臭豆腐席捲台灣,顛覆臭豆腐傳統作法。』,讓我有種不試會有遺憾的感覺,所以非點不可。

得記的臭豆腐,一份五塊,大小和鳳梨酥差不多,外皮看起來十分酥脆,和一般的臭豆腐完全不同。

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看起來火侯控制得很好,表皮看起來酥脆又不至於過於焦乾。酥脆表層可深入約10%,內裡也有不同的軟嫩度,靠近表皮部位Q。最中間也不會過於軟嫩,就像炸油豆腐或是深坑烤臭豆腐的口感。

醬料部份,只有表面只有戳了個小洞,填進些香辣醬,味道不會太鹹太辣,不像一般烤臭腐味道都被蒜蓉醬壓過所有味道。

旁邊的佐料有泡菜,和辣椒醬。泡菜味道甜酸不辣,很清新爽口;辣椒醬以香氣而非辣為走向。可以視個人喜好,適量添加。

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得記主打的是個人鍋,一份火鍋的完整配料,包含一鍋、菜盤、肉品。

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今天試的鍋:

御品咖哩鍋–NT$ 290

極品東風鍋–NT$260

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咖哩鍋很東南亞的味道,有柚子葉之類的香料,層次感分明,味道濃郁,香甜為主不會過辣。不論是加入油條或是王子麵,都會吸附湯汁香氣,宛如泰式媽媽炒麵的味道。

不過不建議一直大火煮,煮太乾尾韻會有點鹹。

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極品東風鍋採用中藥材熬,味道和一般麻辣鍋很不一樣,表面不會有太多牛油感,味道也不走花椒之類太強烈的辛香料。

整體味道較為溫潤不火不燥,香氣適中不會太刺鼻,帶點淡淡的甜味。

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豪華的菜盤,擺盤就花費許多功夫,這只是表面,底層是滿滿的蔬菜,符合現代人重視養生的健康概念,每份菜盤還附了份手工的花枝丸,食材多元豐富。

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肉片也是擺得美美的,一份鍋的肉片共有8大片。

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老油條 NT$ 50

加點的老油條,光看就讓人口水直流。

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鍋滾後,就可以開始下料了。

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鍋底有些基本的好料,很大塊的滷豆腐,這是得記的得意之作。

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外皮看起來光滑,裡面有許多氣孔和一些香料,很像麻辣臭豆腐的豆腐。

用筷子剪開後,再沾些湯汁,細白的豆腐吸飽麻辣湯汁,豐富的味道,外彈內嫩,湯頭中藥材香料各種味道,透過氣孔滲入滷豆腐塊中,每一口都吸飽香濃飽滿的湯汁,讓人忍不不住想要再來一份(可惜胃只有一個)。

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湯中的鴨血也很特別,口感十分軟嫩。

與麻辣湯頭一起滾熟,外皮與內裡一樣軟嫩,顯見是以慢火燉煮,也因此味道可以較深入裡層,不會有像純吃鴨血的感覺。

表皮以麻辣香氣為主,內裡味道帶有點淡淡的甜味,慢慢品嘗在口中化開,幸福的滋味。

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麻辣鍋中加豬大腸頭,和一般的麻辣鍋也很不同。大腸頭處理的很乾淨,不會有怪味,香辣軟嫩的口感令人難以忘懷。

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肉片厚度中等,雪花牛紅白分明,薔薇色色澤顯示肉質新鮮。

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滾燙鍋中燙一下就可以起鍋了,白色的油花遇高溫收縮,油脂也化掉不少,口感不會油膩,口感變的Q而有點嚼感。
表面吸附了麻辣湯汁,味道鮮美。

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如果覺得味道不夠,也可以沾一些醬料,特製的醬油很特別,味道香甜淡鹹,可以試試。我通常只會加蔥花、蒜末、白醋,具有提味效果。

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老油條也是吃麻辣火鍋非點不可以的配菜。

把酥炸到極乾脆的老油條,放入麻辣鍋中,因為比重較輕,會浮在上層,剛好是辣油多的地方,所以下層吸湯,上層吸油,再加上老油條的酥脆感,香酥脆辣一次滿足的豐富層次感。

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如果喜歡軟嫩感口感,也可以把老油條當麵煮,不過要小心越煮越下沉,會不斷吸附湯汁,味道會變得比較鹹。

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得記麻辣鍋-安居總店菜單完整版。

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店家資訊:

店名:得記麻辣火鍋-安居總店

地址:台北市大安區安居街28號

電話:(02)2739 3559

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