[宅配美食]坤伯傳家餃

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紮實不浮誇的傳統味

宅配好味道–『坤伯傳家餃』

坤伯何許人也?看官方網站沒有透露太多的訊息,只知是位恭謙溫文的老前輩,曾經在鍋貼水餃界很有名氣,傳承傳統的工藝能讓外省老伯伯也感受到家鄉味的溫暖,吃飽更要吃好,是現代人的普遍要求。

或許正因著這一份堅持,所以才有這份信心,我抱著好奇的態度來報名這個體驗案,一顆宅配冷凍水餃賣價要五元,還不含運費。比起市場裡一個不到四元還貴,甚至和中壢一些麵店煮好的手工餃價格相當。所以,特別想來嘗嘗這個自信滿滿的水餃的味道。

這次體驗包含坤伯傳家餃的所有口味的水餃各一包,左起為高麗菜豬肉(NT$150)玉米洋蔥豬肉(NT$180)韭菜豬肉(NT$150)

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每包30顆裝,重量都高達900g,也就是1斤半左右,相較於一般外面的水餃感覺較為沉重。

高麗菜豬肉裡面的內餡除了高麗菜、豬後腿肉,還加了老薑與韭黃。

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玉米豬肉水餃則是加了玉米、洋蔥、豬後腿肉、老薑。

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韭菜豬肉,除了韭菜與豬肉,還加了高麗菜、韭黃、和老薑。

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看完了以上,心得是好像是高麗菜、韭菜、玉米三個女主角,加上後腿肉這男主角,再加上彼此相互當配角,還有老薑、韭黃等配角,可見得配料的比例是坤伯傳家餃的最大特色。

 

包裝袋背面有簡單的煮水餃的教學。我們從小被灌輸的煮法是,水滾了>下水餃>水又滾了>再加一碗水繼續煮>水開了,水餃浮起來了>起鍋

今天帶著水餃回到華勛老家和家人一起評鑑,同爆肝媽談起這坤伯水餃背面的煮法怎和小時候教我的方法不一樣,還被爆肝媽罵呆,這懶人煮法早就要改了,如果是現包的水餃當然可以這樣大原則的煮法。但是現在煮的大部份是冷凍水餃,就一直煮到水開後,也不用再加水,一直持續煮7-8分鐘就可以了…  

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每種口味挑兩個出來先拍個照,不過放在一塊時,我也搞混分不清每個的口味。

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不過每個的形狀都不盡相同,顯然是手工包的。

另外一個共同的特點是,每顆的餡料都十分飽滿到圓滾滾的。

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商業水餃當然沒辦法像我們自家包的,要搞那些花邊皺摺,大部份的邊緣都是壓實,只要不會漏餡就好。另外感覺得出來,外皮比較厚一些,所以也不會有破肚的問題。

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看完了,都是水餃,忘記我家有位印尼外傭,信仰回教是不吃豬肉的,又想和我一起享受團圓的氛圍,於是自己用牛肉包起餛飩來插花。

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按照包裝袋後面的煮法,水滾後下水餃,到水再滾繼續煮7-8分鐘。

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起鍋就是好味道。

今天是四人吃,煮了45顆,每種口味各15個,煮之前還一直擔心會不會吃不飽呀….  看到上菜後,大家開始轉唸,吃得完嗎…. 

高麗菜豬肉水餃

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玉米洋蔥豬肉水餃

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韭菜豬肉水餃

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插花的牛肉餛飩

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好豐盛的一餐呀!

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今天的主角是坤伯傳家餃,試吃評鑑會由爆肝媽和爆肝外婆一同參與評測。

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第一輪,先挑了每種口味各三顆,需要調味料嗎?其實不用耶,因為都已經有調味了,除非你是極重口味,需要大辣、大酸、大鹹,否則建議直接吃坤伯的調味即可。

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煮過的水餃吸滿了湯汁後,原本飽滿的肚反而起來皺紋,看起來很軟嫩了。

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不過從摺合處可以看得出來水餃皮來有點兒厚度。

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玉米洋蔥豬肉水餃

這個是最受歡迎的了,連牙口不好的爆肝外婆都連吃了好幾個。

新鮮的玉米粒的甜感十足,搭配著肥瘦適中的豬後腿肉,完全沒有油膩感,再加上幾乎看不到的洋蔥末,也增加了甜度,非常容易入口。

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高麗菜豬肉水餃

高麗菜的選用部位比較是偏菜葉部位,一口咬下後可以看到層層疊疊的高麗菜,以及攪得很細的豬肉餡料,以及老薑的纖維,調味得很好。

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韭菜豬肉水餃

這個味道也很特別,韭菜特有的香氣,有人愛有人不愛。

但是坤伯的韭菜口味,加入了韭黃,調和了滑順口感,也讓香氣更順口。

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麵皮部份確實比較厚,但是吸飽了餡料的湯汁之後,像是各種不同口味的麵條,不會有單吃水餃皮的感覺,也很好入口。

不過每顆的份量真的不小,十顆的份量相當於一般外面水餃(偶爾會買好品味的生水餃回來煮)的12-13顆左右的份量,很有飽足感。

所以最後45個水餃剩下十個左右吃不完。

 

 

 

 

 

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坤伯傳家餃使用獨家比例配方,多樣化自然食材的搭配,創造出好味道,大份量飽足感強,整體調味偏香甜,不用再加醬料就很好吃。

 

 

相關連結:

坤伯傳家餃網站:http://www.unclekuns.com/

 

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