[桃園中壢Sogo商圈]唐記米干中壢店

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不難吃,但是找不到我想念的味道

中壢SOGO商圈–唐記米干

小時候家裡住忠貞,後來家裡也在其他地方賣過米干,對於米干還是很愛,特別是風味獨特的湯頭。

不過自從搬到中壢市區後,一直找不到一家合味口的米干,或許更正確的說法是,中壢市區賣米干的店家根本沒有幾家。

過年前看到在新生路霸王豬腳對面開了家唐記米干,雖然沒有吃過忠貞的本店,但是也知道這是個米干老品牌。於是就前後來試了兩次,希望找到自己想念的味道,下次犯米干癮時就不用跑到龍崗去了。

過年前開幕不久來,整間店紅通通的,非常明亮。

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門口左邊牆面是各種菜色美美的圖片。

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另一面則是滿滿的小菜櫃。

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再裡面則是結帳櫃檯。再往裡面是主要的用餐區,廚房則在最後方。

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有個牆面,用雲南的風俗故事作裝飾,十分有趣。

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菜單

到了市區來,賣得價格感覺較忠貞地區一般的米干店略高一些。另外,除了米干、米線、豌豆粉這些忠貞差不多每家米干店都會賣的菜色外,他的菜單基本上是合菜等級了,各式各樣雲泰快炒、涼拌、燒烤都有。

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以下結合兩次的到訪的綜合報告。

 

過橋米線(NT$ 110)

上菜時鍋中只有熱高湯,食材和米線都是另外擺放的,來不及拍照,服務生就急忙全部丟進去了。

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過橋米線味道中規中矩,價格和忠貞一帶差不多,但是份量略少,湯底到後面時會有點鹹。

 

 什錦米干(NT$ 80)

說到米干我就專業了。

米干是用米漿一層一層鋪好後用蒸的,以前家人為了賣米干還去學過製作米干的過程,後來開店考慮到成本效應還是向忠貞專門的店家進米干。

通常米干配料的選擇性有三種:加肉、加蛋、加豬肝,所以排列組合就有六種組合–加肉、加蛋、加豬肝、肉蛋、加肉加豬肝、全加。

所以唐記米干的什錦米干其實就是全加(加肉、加蛋、加豬肝)的意思。

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要知道一家雲南料理正不正宗,夠不夠道地,一定要點一碗米干。這是第二次來訪點的。

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豬肝是一大指標,通常米干加的豬肝都是薄薄的,要燙到熟度剛剛好是好吃的重點。

這次測試感覺很不錯,咬下去十分軟嫩,完全不會有硬脆感,熟度也ok不會有血色,也沒有太重的味道。

 

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豬肉也是,雖然選用較瘦的里肌,燙到微粉紅吃起來卻是不澀不祡,這個也算過關。

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像溏心蛋般蛋黃,也沒有問題。

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米干更是一大測試重點。

筷子夾起來拉高很快會斷,是真的米干,表面非光滑有綿密的氣孔,會吸滿湯汁。

很多店家賣的米干其實是板條(粿仔),雖然材質都差不多,但是板條大部份都是機器製作的。

唐記米干的米干雖然是真的米干,但是吃起來似乎有粉粉的味道,猜想過程中可能有加米粉。

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米干最大的重點在於湯頭。

通常湯頭會以雞高湯為底料,煮米干時會先用將煮好的高湯放入小鍋,會再加上一匙的特製的雲南米干醬,再將配料加進去煮好後,倒入燙好的米干上。

湯好不好喝米干醬是最關鍵的核心,要有酸香鹹全靠這醬,通常這醬裡會有豆豉、小蕃茄、肉末、紅蔥頭、辛香料等一起去熬煮。

唐記米干的湯頭我給不及格,只有鹹味,沒有蕃茄的酸,也沒有香氣。或許是配合都會人的喜愛,所以把味道調整成較清澈的湯頭。

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泰式炒河粉(NT$ 110)  

其實河粉、米干、板條都是差不多的東西,雖然叫泰式炒河粉,用的就是米干。

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看起來食材很豐富,味道ok,只是有點油鹹。

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為了增加香氣,加了酸菜這點很不錯,不過那天是和米線一起點的,吃到後面會覺得兩個味道都偏鹹。

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乾拌米線(NT$ 60) 

 

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燙過的米線上面加上豆拌醬、花生碎粉、芝麻、蔥花,看起來就不錯吃。

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將他們全部拌勻後,香氣十足。

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不過味道一樣少了香氣和酸味,自己加了桌上的辣椒醬和白醋後,整個味道比較像我熟悉的口味。

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把米干撈出來一起拌一拌,這才是我想念的雲南米干的味道呀。

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海鮮捲(NT$ 149)

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看菜單時以為是像春捲一樣的才點的,上菜時才發現和自己想的完全不同。

像是用魚漿為主料,加了蝦肉和花枝,再加上高麗菜,裹粉下去炸,吃起來感覺很日式。

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椒麻雞 (NT$ 169)

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炸好整塊去骨雞腿肉,切片放上鋪滿高麗菜絲的盤子,再淋上酸香的醬汁,是標準的椒麻雞作法無誤。

肉質嫩度剛好,但是外層的粉有點厚。味道個人覺得偏鹹。

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破酥包(NT$ 35)

 

 

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撕起來一層層的外皮,透氣度佳,是破酥包特色,味道還不錯。

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因為之前沒有試過忠貞的唐記米干,不知道他們家的味道。

單就試了新生店兩次的心得是,整體味道偏鹹,少了酸味和香氣,不知道是唐記的味道就是如此,還是為了市區人口味作了調整。

結論是:我還是要繼續尋找市區好吃的正宗雲南米干。

 


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店家資訊:

店名:唐記米干新生店

地址:桃園市中壢區新生路169號

電話:03 425 5085

Facebook: www.facebook.com/efx2079u/

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