[桃園中壢忠貞市場]二訪八妹婆婆 雲泰料理

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現代與傳統的衝擊,五星級用餐環境

[桃園-平鎮-忠貞] 八妹婆婆民族創藝過橋米線

 

店家資訊:

店名:八妹婆婆創藝過橋米線

地址:桃園市平鎮區中山路77號

電話:(03)436 6339

營業時間:11:00~21:00   (14:00~17:00休息)

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已經是第二次來訪,第一次用餐記錄請參考 [前次報導文]。

一年多前看著很多格友分享,號稱地表最強、勞斯萊斯級的米線,試了後很感動,竟然有人為便宜的米線作這麼大膽的創新嘗試,也很擔憂,這樣商業模式:高價套餐的過橋米線,搭配五星級的用餐環境,可以維持多久?果不其然,如果前文預期,必需要作些營運上的調整,增加菜色豐富度,才能避免成為一次店的風險。

 

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網路上看到他們菜單有加入更多類型,也不再提供套餐,就帶家人再次來試試。

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一樣是五星級的裝璜呀。

完整用餐環境說明,可以參考前次報導文–八妹婆婆創藝過橋米線初訪

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菜單封面,燙金LOGO看起來一樣高級。

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八妹婆婆的新菜單。

菜單調整方向:過橋米線從套餐改為單點,雖然價格還是不便宜。菜單變得更多樣化了,選擇性更多元,除了特色菜外,也加入了些基本款(米干/米線)100元平價主餐。

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點菜用的菜單,嗯,也變得國民版了。

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今天四個人來點了:

鮮味牛五花過橋米線 (NT$ 260)

麻辣八妹豬肉蛋米干 (NT$ 100)

婆婆蕉葉飯 (NT$ 150)

油雞薑黃飯 (NT$ 160)

青木瓜絲 (NT$ 60)

什錦燙鮮蔬 (NT$ 80)

滇味涼雞 (NT$ 120)

月亮蝦餅 (NT$ 200)

大薄片 (NT$ 120)

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什錦燙鮮蔬 (NT$ 80)

菜色多樣,量少而精緻,調味不會太重。

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大薄片 (NT$ 120)

 吃米干必點小菜之一。家母之前開店時也會自己作大薄片,要把豬皮冷凍到油脂組織凍壞後,再切成薄片,調味處理。看起來沒什麼,但絕對是功夫菜。

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和傳統的大薄片相較,這道使用的瘦肉比例有稍微高一些,或許考慮到很多人對於肥豬肉的接受度。

不過基本上大薄片冷凍處理後是不會有肥膩感的。

油脂流失後中間產生的空洞,正好讓這些醬汁味道滲入,所以是道很有味道的菜,很推薦試試。

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青木瓜絲 (NT$ 60)

這道也是雲泰料理必點小菜,青木瓜絲酸辣涼拌。

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也有點變化。傳統作法會直接加花生或是顆粒較大的花生碎粒,但八妹婆婆使用的是極細的花生粉(類似豬血糕那種),少了份咬破花生豆的脆勁,但是香氣還不錯。

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月亮蝦餅 (NT$ 200)

這也是讓我一直不解的一道雲南菜,不知道何時開始米干店都賣起了月亮蝦餅?我最大的疑惑是:雲南山高水長但並不靠海,使用海蝦的月亮蝦餅怎麼想都覺得不該是雲南菜,個人猜想是因為雲泰料裡混為一談,泰國菜也變成雲南料理的菜餚了。

不同於一般擺成大圓片,這排法也是特別,似乎擺散一些,掩蓋體型較小的現實。

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內軟外酥,味道還不錯,就是量有點少。

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雖然看起來較小,但感覺厚度較一般厚。

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滇味涼雞 (NT$ 120)

吃到這道菜,連想到了中原大學後門的山東餃子館的山東燒雞,好久沒去吃了。

也是用類似海南雞方式,去骨後切薄片再加上雲泰的涼拌材料,雞肉吸附了酸香甜的醬汁,是道可以吃得到肉,又不會覺得膩的菜。

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麻辣八妹豬肉蛋米干 (NT$ 100)

以這樣的量和精緻度,100元的價格價格相當划算。

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是真的米干,不是板條。

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肉的選用像是後腿或里肌,有彈性不帶什麼油塊,切成了極小片的肉片。

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點了麻辣湯頭,就省掉加辣椒的工,吃得出雞骨熬出的湯底,加入各種香料、蕃茄熬煮米干醬,風味傳統。

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鮮味牛五花過橋米線 (NT$ 260)

這個創藝過橋米線是八妹婆婆的招牌,特別到有點浮誇的擺盤,還好這道有保留下來,才顯得出八妹婆婆過橋米線的特色。

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上桌前,先將熱湯倒入加熱的石鍋中,再各種食材加入裝盛滾熱湯裡。

完整說明,可以參考前次報導文–八妹婆婆創藝過橋米線初訪

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將所有料都下完後,就可以吃了。

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鮮燙過的牛肉湯,成為湯頭的主味,才幾片肉可以讓整碗湯的香氣這麼濃郁有點不科學,猜想這湯頭應該本來就是牛肉湯頭。

像是生滾牛肉湯的概念,牛肉片十分軟嫩,各種鮮蔬也不會過熟,鮮度嫩度風味十分不錯。

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婆婆蕉葉飯 (NT$ 150)

菜單新增加的飯,是為我這種『飯筒』–沒吃到飯會覺得沒吃飽的人–特別準備的。

這蕉葉飯擺盤也太特別了,像是小時候阿嬤曬菜干用的竹篩。量不多,但看起來精緻而特別。

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這個配菜像是越南的春捲。

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鹹豬肉,看起來歐嚕嚕,但是不會死鹹,味道香甜。

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這個就更特別了。

原來這個是蝦餅,應該是沒有加色素,味道就是真的很蝦味囉。

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飯像是炒飯,但是沒有加調味料。

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油雞薑黃飯 (NT$ 160)

也是很特別的擺盤。

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使用薑黃飯,配菜則是雞腿肉(和前面的雞肉處理方式相同)。

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使用的是養生的薑黃飯,看起來很黃,吃起來只有淡淡的香味。

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肉也是使用去骨雞腿,如果我印象沒錯,這道有點醉雞的味道。

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兩道飯都有另外附湯。

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二訪位於中壢忠貞市場(這裡門牌是平鎮)遠雄龍崗樓的八妹婆婆,算是脫胎換骨成功,以這樣優質的環境和多樣化的菜色(較之前多很多),是值得帶遠道而來朋友來品嘗的,或是家人聚會想要來享受個高貴環境,又不至於過度破費,八妹婆婆會是個不錯的選擇。

菜色保留了傳統,也有些創新的風格,如果吃膩了附近的米干店,下次可以來試試八妹婆婆。

 


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店家資訊:

店名:八妹婆婆創藝過橋米線

地址:桃園市平鎮區中山路77號

電話:(03)436 6339

營業時間:11:00~21:00   (14:00~17:00休息)

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