[宅配冷凍食材]熊小麥舒肥牛排豬排–簡單輕鬆在家享受五星級食材

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簡單料理,輕鬆上桌

在家就能享受高品質排餐

熊小麥 舒肥牛排 / 豬排

『熊小麥』是家位於好山好水的花蓮,看官網圖片是一家自然風格走向裝璜的餐廳,店內提供的排餐看起來都好特別,下次有去花蓮玩一定要去試試。

『熊小麥』這個名字挺有趣的,熊肯定是肉食性動物,和小麥如何搭上關係,實在有點百思不得其解,官方網站也沒有太多說明。這暫且不研究,官網上發現有提供各種『舒肥』的肉品,讓我連想到在海華大帝樓的『選牛排』的優質牛排,好久沒開店了,最近又開始在裝璜了,不知道最近是收了,還是重新改裝。

 

回到正題,『舒肥』會是本篇報導的重點,會不斷出現在文章中。

所謂舒肥,是一種低溫真空料理方式由,由法文Sous Vide翻譯而來,先將調味好的真空熟成肉排,再以穩定控制溫度的溫水長時間浸泡控制到熟度後,所以可鎖住肉汁並讓肉的熟度一致,剪開袋後只作表面乾煎增加香氣,並避免一般煎牛排方式,造成表面過熟的現象。

 

採用食品級真空袋包裝。

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肉品都已經熟成,並且作好了舒肥處理,只要簡單料理(容後說明)就可以輕鬆上桌。

肉品都以豪邁的厚切方式,厚度比50元銅板還要厚。

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料理過程:

1.將肉品先退冰後。浸泡50-55度溫水(約1公升)約20分鐘。

2.開封後,取出肉排,用吸水面紙吸去過多水份。

3.熱鍋後每面乾煎40-60秒。

4.完成後,盛盤上桌。

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這次測試的肉品包含:

板腱牛排(10盎司)/肋眼牛排(12盎司) / 蒜味梅花豬排(12盎司)。

 

舒肥厚切10盎司美國安格斯紅酒奶油板腱牛排


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10盎司的安格斯牛排,份量也太誠意了,高級牛排館頂多6-8盎司就要近千元。

不過這顏色怎麼看起來怪怪的?

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原來裡面紅酒奶油(熱鍋用)和兩種牛排醬料。

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剛退冰呈現出肉餅一塊。

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看這側面,一度以為是兩大塊,原來裡面是只是有一整塊,比五十元銅板還厚,超級厚切。

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按照說明書,退冰之後,浸泡在50-55度1000cc溫水中20分鐘,再將肉排取出,使用吸水紙將多餘水份擦掉。

板腱也就是肩胛,屬於活動量多的部位,因此肉具有彈性,但也富有較多的筋,除了中間那條較粗的筋,也可以看到漫佈在肉之間的細筋。

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使用隨附的紅酒奶油熱鍋後,將牛排放入鍋中。

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五分熟:每面乾煎約30-40秒,七分熟:每面煎約40-1分鐘後,靜置約3分鐘。

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盛盤後就大工告成。

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這7分熟看起來還是有點生感。

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搭配去年去匈牙利旅行帶回來的金牌鵝乾醬,在家也可以享受到像五星級餐廳的高級牛排。

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紅酒奶油香煎過後,表面有淡淡的紅酒香氣。

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板腱本身油脂度不高,不會又太厚重的牛油味,肉感較重,會比較需要嚼感,在口中慢慢化出牛肉的香氣,沾些隨附的醬料或是鹽巴都具有提味的效果。

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看到這嫣紅的平整側面帶著幾絲白色的筋,就可以想像這結構的扎實的口感。不過這七分熟,個人覺得還是有點嚼勁,牙口不好的朋友特別是老人家,可能比較不適合。

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舒肥厚切12盎司超滿足肋眼牛排


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相對於板腱,肉質軟嫩的肋眼牛排(一般稱沙朗)就比較老少咸宜些。

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從成份表上可以看出來,已經使用橄欖油、海鹽、黑胡椒、迷迭香、大蒜、百里香醃過,因此可以看出來真空包裝內有許多香料。

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解凍後,浸泡溫水後取出,這肉質一看便知道非常軟嫩,但中間那塊黃色的牛油也太大塊了,顯示這頭牛應該十分肥碩。

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冰箱剛好有塊奶油,就拿來熱鍋。其實已經加了橄欖油醃過了,是不需要另外加奶油的。

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煎法與前面都同。

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起鍋後裝盤也太美了吧!

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一樣是厚切,因為用香草一起熟成,透過香煎後迷迭香與油脂香氣瀰漫餐桌,香氣四溢。

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肉質軟嫩,油脂豐富,加上香料入裡1/3,不用沾醬就很有味道,特別是肉邊部份。

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舒肥蒜味超厚切12司軟嫩梅花豬排


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與牛肉不同,梅花豬舒肥的熟度是全熟,採用巴斯德氏殺菌法針對豬肉中心部位殺菌,所以不用擔心沒煎熟的問題。

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熟成醃料一樣包含橄欖油、海鹽、黑胡椒、迷迭香、大蒜、百里香等香料。

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梅花豬應該是豬五花,不過看這形狀不確定部位,看這肉感感覺像是大腿上部到下腹的部位,表皮和皮下油脂層應該都被剃除了。

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不需要加任何的油,只要乾煎就可以感受到濃烈的香氣。

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外層完全看不出是豬五花,只有少量的油花,不會太油。

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煎好後擺盤就是道佳餚,12盎司相當於快10兩,兩個人的晚餐剛剛好。

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切開後可以看到裡面粉嫩的顏色,像是火腿般的薔薇色澤,細油花透過低溫熟成與肉結合出Q彈的感,蒜香伴隨著迷蝶香的香氣更是口齒留香。

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熊小麥採用高級餐廳才會使用的舒肥法,真空包裝熟成後,再以溫水舒肥超過10小時,就算厚切,一樣可以保持肉質鮮嫩,內裡與表層的熟度一致。

冷凍前已經是可以食用的熟度(牛排五分熟,豬排全熟),只要完全回溫(退冰+浸泡溫水)後,簡單乾煎,輕鬆上桌,就能享受到高級餐廳等級的排餐。

不用去餐廳人擠人,有了熊小麥,在家中也想輕鬆享受奢華舒肥牛排/豬排。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

熊小麥相關連結:

[官方網站]   [樂天市場]  [Facebook]

 

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