[咖啡4.0創藝咖啡]貝納頌極品濾掛咖啡/浸泡式咖啡–夏季特調咖啡玩伴

 

外出旅遊 / 特調咖啡好幫手

貝納頌 極品濾掛咖啡 / 浸泡式咖啡

你喝黑咖啡嗎?為何不自己泡咖啡?這是我經常問週遭朋友的話。

相信很多人都和我一樣,從罐裝咖啡,三合一咖啡,美式咖啡機,進化到手沖咖啡單純又美好的世界,進化的不只是健康原始的味道,道具也越來越多,從銅板(罐裝咖啡)進化到熱開水(三合一)再到磨豆機(美式咖啡機),到現在有磨豆機,量杯,熱水壺,手沖壺,濾杯,溫度計,咖啡壺,身為咖啡控的我對於新的設備永遠抱持著新鮮感。不過回到我寫咖啡文的初衷,不就是為了宣傳自己泡咖啡好處–便宜/美味/健康,對於一個什麼都沒有的咖啡新手而言,要準備太多工具,要學太多基本知識,反倒成為進入咖啡世界的障礙。

 

所以,我一直在找尋一種方便就能有好味道的泡咖啡的方式。之前介紹過幾款手壓式咖啡萃取機,方便是方便,但是產出量太少,使用後的清洗又有點麻煩。聰明濾杯算是稍微簡單又好清洗的工具,不過也是需要一些道具,還是有些基本知識門檻。如果你只是想要瞭解手沖的味道,又不想一開始就投資設備器材,本文介紹貝納頌的兩種產品,可以當作咖啡手沖的前哨站,體驗DIY特調咖啡其實一點都不難。

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本文內容目錄:

前言:咖啡基本知識 | 咖啡評鑑

喝的極品–『貝納頌』也有無調味的

 極品濾掛咖啡

   – 使用教學

   – 風味分享:經典曼特寧風味經典哥倫比亞風味

冷熱萃浸泡咖啡

   – 使用教學:熱萃方式 | 冷萃方式

   – 風味分享:黃金曼巴果香綜合  

⊘ 咖啡創藝特調

     梅酒咖啡西西里咖啡香橙咖啡 

 

 

 

咖啡基本常識  


咖啡大神們可以跳過這段,或是看完後有任何不正確之處也歡迎指正。

一般我們在買咖啡豆時,包裝上名稱會有很長很長的標示,基本會包含產地(國家/產區/莊園)-處理法,如果咖啡莊園或處理場極具知名度,有時也會單獨列出,另外有時也會加上咖啡豆的專有名稱。

 

咖啡種類:一般我們常會聽到100%阿拉比卡,阿拉比卡是啥?其實是一種咖啡豆的大分類,主要分為阿拉比卡和羅布斯塔兩大類,大部份優質咖啡豆都是屬於阿拉比卡種。

產地:咖啡生長於中高海拔地區,溫暖排水良好的區域,中南美洲,非洲,印尼都是主要產地。一般會標示國家-產區標示,像是耶加雪菲和谷吉都位於依索比亞。有時還會再加上莊園,甚至處理廠名稱。

處理方式:把咖啡果實外皮肉質去除的方式,最常見為日曬/水洗兩種手法。一般說來日曬會保留較多果膠果酸,味道較溫順,偏花果茶風味,水洗味道則會比較明亮,線條感比較強。

烘焙方式:從處理場出來後,透過貿易商進口的豆子為生豆,再由咖啡烘豆師處理後成為熟豆,才是我們一般接觸到的可以沖煮咖啡豆。咖啡豆有趣之處,就是過程中很多環節,都會影響到咖啡的風味,一樣的咖啡豆經由不同的烘焙師處理,可能會產生不同的味道,下鍋的溫度,起鍋的時間,還有中間很多的變數,都是差異的來源。按照烘豆的程度可以分為淺-中-深等不同焙度。

 

咖啡評鑑 COFFEE REVIEW  

咖啡評鑑(COFFEE REVIEW):咖啡風味,每個人的標準都不同,由曾經獲得美國精品咖啡協會咖啡文學特別貢獻獎的Kenneth Davids所創立,成立於1997年至今已十餘年。 由專業評審依據咖啡烘豆品質及風味,訂出一套評分標準,方便大眾瞭解烘好咖啡豆的品質等級,這比一般說的杯測更容易瞭解。除了單一生豆的品質之外,也加入了綜合配方的評分,使得烘豆師的烘焙技巧與配豆觀念占了更大的影響,代表除了豆子品質外,也不需有優異的烘豆才能獲得高分評價。

Coffee Review的評分項目有:一、香氣(Aroma):包含有乾/濕香氣。二、醇厚(Body) :也常稱為厚實度。三、風味(Flavor) :入口時,舌頭口腔直接感受到的味道。四、餘韻(Aftertaste) :咖啡殘留在口中後勁的味道。五、加奶項目(with milk)。

 

《咖啡評鑑》分數與評價對應表

95-100 Exceptional(極優秀)
90-94 Outstanding(出色)
85-89 Very Good(極佳)
80-84 Good(佳)
75-79 Fair(尚可)
70-74 Poor(差)
<70 Not Recommended(不推薦)

 

想看更多貝納頌極品和Coffee Review的關係
請到  http://user88077.piee.pw/TXJQ3

 

說到了『貝納頌』,電視廣告烘豆師丟下烘豆機,直接喝貝納頌的畫面就出現在我的腦海,下一句是廣告結語:『喝的極品–貝納頌』。不過,坦白說,因為只喝黑咖啡而且大部份都是自己手沖或是用美式咖啡機煮咖啡,所以從來很少買便利商店的瓶裝咖啡。原來,『貝納頌』也有針對喜歡好風味咖啡的朋友,推出各種產品,包含咖啡豆 / 濾掛咖啡 / 浸泡式咖啡。

 

極品濾掛咖啡  


貝納頌的濾掛包,推出了經典哥倫比亞和經典曼特寧風味,兩種風味,都是選用榮獲國際級Coffee Review高分的咖啡豆配方。

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貝納頌的經典哥倫比亞,獲得咖啡評鑑Coffee Review 93分的高分

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貝納頌的經典曼特寧,則獲得了咖啡評鑑92分的肯定

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按照《咖啡評鑑》COFFEE REVIEW分數與評價對應表,兩者都屬於Outstanding出色等級,因此味道很令人期待。

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兩種濾掛包的內容物都是採用獨特設計濾掛包,左右掛耳壓平的樣子,像是韓國的笑臉假面。

每包的重量是8g,因此建議的入水量是120-150cc,可以產出100-130cc的香醇咖啡。

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展後開掛在一般茶杯上沒有問題,特別的弧形掛耳可以用在杯緣較厚的杯子。使用濾掛包一定要使用有點高度的杯子,距杯底的空間一定要足夠。

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使用方式可以參考包裝袋上的說明。

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濾掛包教學   

取出後,小心撕掉封口,避免動作過大以免掉落或是讓咖啡粉撒出來,再掛上杯子。

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按照包裝上的指示,先倒一些些水讓所有咖啡粉都泡到,然後放著約15秒(一般我會放30秒)。咖啡手沖這過程叫『預浸』,是沖咖啡極為重要的一個環節,目的是為了將咖啡豆中的二氧化碳釋放,同時讓水吸附在咖啡粉間與濾紙之間,讓後續的注水可以更穩定萃取出完整的風味。

預浸後,再分2-3次慢慢注水,如果用開飲機不好控制速度,就注到大概50%滿,就放著讓他流到快乾再加第二次水。

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熱水的溫度是手沖咖啡好喝的一大關鍵,個人建議是大概90度左右的水。

水溫過低會萃取不足,所以寧可高不要過低。如果是直接使用開飲機的熱水,要先把管線前端的溫水先流掉,再開始沖泡。

貝納頌的濾掛包,袋口袋底都夠寬,就算是第一次嘗試的新手也很容易上手。

只要注意:水溫不要過低 / 水量剛好 / 預浸15秒以上 / 穩定分斷注水就可以產生香醇的咖啡。

 

   經  典  曼  特  寧  

 

味道厚實濃烈。香濃滑順,咖啡脂濃烈散發強烈巧克力香氣,十分回甘。
醇而不苦,在口中拿化出淡淡柴燒香氣。中溫後醇味降低,讓微微果算變明顯。
喜歡黑咖啡朋友不能錯過的味道。

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   經  典  哥  倫  比  亞   
 
醇苦味低一些,香度及果膠一樣濃。中溫後 花香及酸度上揚,氾著淡淡百香果香氣,像是百香綠茶的味道。

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冷熱萃浸泡咖啡  


另一種方便的咖啡沖泡選擇,是最近興起的浸泡式咖啡。

貝納頌推出了果香綜合和黃金曼巴兩種風味。

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各別都有包裝袋,外包裝顏色一致,具有相當的辨識度。

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可以熱萃,也可以冷萃。

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拆開後,內容物看起來像是一般茶包,容量8g。

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帳篷般的立體設計,具有相當的舒展開間,可完整萃取。

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熱萃浸泡教學  

先準備適量的熱水(建議150cc),並將熱水裝到杯子中。(注意溫度不要過低,如果沒有溫度計,建議直接泡100度熱水)

再將貝納頌浸泡式咖啡包置入杯中,上下拉取5-6次,確認整個咖啡包都浸濕,半沉入杯中。

靜置三分鐘後,取出咖啡包就是一杯香醇的咖啡。

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如果早上要外出外記泡咖啡,起床後只要用煮好熱水,刷牙洗臉三分鐘過程,就可以泡好一杯咖啡,非常方便。

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個人覺得唯一的缺點是量太少了,150cc水進去。扣掉豆子和咖啡包吸水,出水大概只有130cc。

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冷萃浸泡教學  

夏天到了,想要來杯冰冰涼涼的,浸泡式咖啡包也可以用冷萃的方式。

找個杯子(最好有密封蓋),放入150cc冷水。

將咖啡包放入,一樣上下拉5-6次,直到整個咖啡包浸濕。(如果有蓋子,可以蓋起來搖晃幾下比較快)。

再放到冰箱,8-12小時後將咖啡包取出,就是一杯冰涼的冷萃咖啡。

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比起冰滴咖啡低水粉比,又要花錢買冰滴壺,貝納頌冷萃浸泡式是個簡單方便,經濟又高效率的方式。

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   黃  金  曼  巴  

黃金曼巴則是採用曼特寧和巴西咖啡豆混合配方豆,採用中深焙度。

曼巴是很多人進入黑咖啡的入門咖啡豆,同時具有曼特寧渾厚濃烈滑順的口感,再加上巴西甘甜低酸的長尾韻,是大部份人都很能接受的美式咖啡。

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味道香醇厚實滑順,巧克力堅果香氣十足,並帶有林冬曼特寧般的藥草香氣,用來喚醒沉睡靈魂最適合,尾韻香甜。

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   果  香  綜  合  

果香綜合,選用摩卡/哥倫比亞/耶加雪菲等不同產品咖啡豆,採用淺中焙度。

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入口就感受到衣索匹亞日曬豆般的和煦,果酸明亮不刺,入口不奔放的花香在口中慢慢化開,成為清新的尾韻。

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創藝特調咖啡  


像是電子產品的演進,人類的咖啡史也不斷進化。

咖啡1.0是即溶咖啡,也就是三合一咖啡時代。

咖啡2.0則是由星巴克所帶起的美式咖啡風,隨即擴大到便利商店。加牛奶的各種變化,也可歸類在同一時期。

咖啡3.0 是由美國Blue Bottle藍瓶所引領的精品咖啡風潮,訴求單一精品咖啡豆的手沖咖啡,台灣現在各地咖啡店家都採用自家烘焙方式,也大都有提供手沖咖啡。

現在是處於咖啡2.0的成熟期與咖啡3.0的成長期,未來會有什麼進化呢?個人意測,不遠的將來會有咖啡4.0。

咖啡4.0,我稱為『創藝咖啡』,使用各種莊園級精品豆調和出各種風味混豆(目前已經有些咖啡店會自己作配方豆,但大都是中深烘為主),甚至搭配不同材料展現出咖啡更多元的風貌。

 

何謂『創藝咖啡』?就像炒菜一樣,你會覺得如果搭個什麼東西,味道會更好,具有創意,也有點藝術的成份。

目前咖啡店最常用的,當然就是牛奶,奶泡,鮮奶油,這些以不同形態牛奶的搭配,這些我覺得只能說是咖啡2.0的變化。

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創藝咖啡需要一些天份,和經常的練習,只會手沖的我當然不太行。

本來想玩個厲害的多層次,材料取得都很容易,但是要如何搭配起來卻要更多潛心研究,不斷實驗怕會浪費太多食材,更怕老婆大人體重破新高(我不吃乳製品,所以…),繽紛花式系列就到此為止吧,我還是來給個簡單的特調吧。

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其實只要善用生活中的簡單食物,就能創造出不同風味的特調咖啡。

以咖啡來說,個人喜歡果酸和香氣,所以就想著如何用水果的果酸和香氣,來增加咖啡的味道。

 

   香  橙  咖  啡  

使用『貝納頌極品濾掛咖啡–經典哥倫比亞』

會有這個想法,其實是源自於中原好咖的橙實咖啡

先擠一顆香橙原汁,盡量保留果肉。

果皮也不要浪費,去掉內層白膜後,切成丁加點糖水可以作蜜漬。

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加了些白砂糖水,浸泡放到冰箱放幾小時就可以了。蜜漬後的味道像是金棗皮,清香不苦。切大片點可以當點心吃。

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手沖一杯貝納頌的『經典哥倫比亞』,放涼後,加入香澄汁,和蜜漬橙皮一起放倒入手搖杯(如果沒有手搖杯可以用保溫杯代替),再加兩三塊冰塊,上下搖個十幾下,再倒出來就可以了。

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搖好後可以再裝瓶放到冰箱中,自製好喝又方便的手搖飲,真的太讚了。

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單香橙汁和咖啡,橙汁味道會太強烈,加入些蜜漬橙皮後,會增加些苦香味,也具有些提味效果。

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   西  西  里  咖  啡  

使用『貝納頌極品濾掛咖啡–經典曼特寧風味』

先擠一杯檸檬汁。

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手沖一杯濾掛式咖啡經典曼特寧,或是浸泡一杯黃金曼巴。

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30cc檸檬汁,60cc糖水,120cc咖啡,加入2-3塊冰塊,手搖後倒出,就是一杯西西里特調咖啡。

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可以再切幾片檸檬進去,像是檸檬紅茶的風味咖啡,夏天喝來清心又消暑。

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   梅  酒  加  咖  啡  
 
使用:『貝納頌冷熱萃浸泡式咖啡–黃金曼巴』
 
CHOYA是我們家中常備的酒品,夏天晚上加冰塊喝,甜甜的微醺感,想不到拿來加咖啡也有很不錯的味道。
 
取個酒杯,將冰箱裡的冷萃曼巴和CHOYA梅酒,梅酒/咖啡1:4(比例可視個人喜好調整),冰塊x2。
 
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在甜梅子味上,又增加一份巧克力香氣和淡淡的碳燒香氣,增加味道的層次感。
夏天晚上一個人聽音樂看書,都是絕佳良伴。

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