『滋賀一世』讓你在家大口吃和牛–日本近江和牛臀腿牛排

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在家牛排DIY,大口吃和牛

[滋賀一世]日本近江和牛牛排

臀腿肉牛排系列

 

與其說我是位美食部落客,我覺得我更像位饕客,嘴巴真的是會被養刁,月初去台中屋麻燒肉吃過好吃的日本和牛燒烤後,對那軟嫩滑順的口感香氣十足的日本和牛一直魂牽夢縈,但是肉量真的太少了,那四盤肉加起來應該不到一般牛排的大小,想起某位朋友說的,日本和牛是給你吃味道的,不是給你吃飽的。

 

從台中回來後,就收到這份神秘小禮物,紫色保溫提袋,外面印著滋賀一世,難道是上天聽到我的聲音?

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專營日本進口和牛,而且是全部位都可以供應,進口商為軒榮科技股份有限公司。

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這次測試的產品是日本近江和牛牛排,部位是臀腿部位。

一包重量300g左右,相當於10 oz的重量。

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臀腿是後腿內側的肉,肉質比例較多,油花紋路自然豐富,而且沒有細筋。

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近江和牛是日本三大和牛之一,產地在京都琵琶湖東南邊的滋賀縣,具有400年歷史,可稱為是最有歷史,最具代表性的和牛。

品牌名稱滋賀一世(SHIGA ISSAY),關於這個品牌另外有個故事。

滋賀一世牛是新一代日本和牛,採用近江黑毛和牛與日本乳牛混合出的新品種,油膩度降低又兼具軟嫩的口感,具有絕佳風味與迷人的香氣。

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簡單總結一下。

『滋賀一世』為榮軒科技在台灣所註冊的品牌,代理進口銷售『近江和牛』(A5級和牛)及『滋賀一世牛』(F1級合牛)兩種不同的品種。

所以雖然是掛『滋賀一世』,只要賣場和包裝上註明是近江和牛或A5和牛,就是近江和牛。

 

和牛進口是怎麼一回事?關於這個問題,我一直非常好奇,應該不可能進整頭牛到台灣處理。

今年的咖啡展結合食品展一同舉辦,『滋賀一世』也有參展。前往採購咖啡器材時,也順道前往拜訪。

看到冰櫃子中,一整大塊的近江A5和牛!令人口水直流。然而,這還不是最原始進口的尺吋。

他們進口以整頭和牛為單位向日本肉商採購,肉商會將每個部位切成整大塊,運送到台灣後,立即送到滋賀一世的肉品加工廠,更換包裝(取出吸水棉避免變質),或裁切真空密封分裝,再冷凍保存。

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所以看到眼前這一包和牛肉,更顯彌足珍貴。從琵琶湖畔的和牛,送往屠宰場處理後,千里迢迢搭機來到台灣,經過滋賀一世肉品處理廠的真空分裝冷凍,再以低溫宅配送到我手中,這中間各個環節的配合,都十分重要。

 

收到後要立即冷凍保存。收到的肉片呈現呈現暗紅色,主要是因為真空保存,產生厭氧現象,並非冰太久造成。

食用前一天,放入冷藏室解凍24小時。

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要煎之前,先將肉排從袋子中取出,常溫放置30-40分鐘。顏色就會慢慢恢復薔微色澤。

需要熟成嗎?廠商回覆是和牛本身已經相當軟嫩,建議直接料理即可,省去買舒肥機的費用。

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這肉排有點厚度,從側面更可到油花的分佈,相較於一般和牛燒烤肉片,肉質部份比例高很多。

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這整塊和牛肉排搭這擺盤有點奇怪,今天是要吃牛排不是吃火鍋呀!

每次到火鍋店/燒烤店,看到店家擺盤美美的,就想有機會要自己作個擺盤試試,所以這是我無聊的小任性….

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常溫放置30-40分後,料理前可以抹點黑糊椒和鹽。

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肉有點大塊,抹得不是很均勻。

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開大火,熱油鍋到出煙。

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下牛排。

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煎一分鐘後,翻面再煎一分鐘。

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兩面各一分鐘的熟度最軟嫩,個人覺得大概三–五分熟左右。

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如果覺得怕太生,可以用鋁箔紙包起來保溫。

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好厚實大片的和牛牛排。

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因為太軟嫩了,加上刀工不好,切的面不太美,請見諒。一方面也顯示臀腿部位的肉感較多,可以看到肉的紋理。

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這肉質看起來真的太軟嫩了!五分熟度又不會滲出血水(肉汁)。

薔薇色的肉心中透著些許微微白色油花,顯示不會太油膩。

看起來有點生,但是入口就是極為軟嫩的口感,微帶點嚼感。搭點青蔥,沾一點點鹽巴/黑胡椒提味,在口中咀嚼後化開的牛肉香氣和淡淡油脂混合出豐富的層次感,讓人想起去日本吃的炙燒牛肉握壽司的口感。

原來只要有高級肉肉,在家裡煎出高級牛排是這麼簡單的事。

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如果不敢吃太生,也可以煎久一些(個人建議一面不要超過兩分鐘)

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煎久一點的優點是,可以逼出更多油脂香氣,但是口感會變的略乾一些。

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這上下的熟部加起來和中間軟嫩部位相當了。

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個人覺得這樣約七八分熟的熟度,會讓和牛牛脂香氣發散到肉中,口中的香氣可以延續一兩個小時。

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如果要避免乾的口感,或許可以切成較薄的薄片。

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不論是獨自享用,或是在家宴客都很高級。(應該再切更薄點看起來會比較大盤)

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在煎的過程中,近江和牛肉的香氣就讓我家Kiki在廚房外狂轉圈圈,焦慮不安,難道會少了小公主的一份嗎?

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真是好命狗呀,全台灣有幾隻約克夏吃過日本和牛呀?好吃到連平常故意不吃的青菜玉米都吃光光。

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『滋賀一世』所進口的近江和牛肉質軟嫩,附有和牛豐富的香氣,油脂感不會膩,適合用來煎牛排,簡單料理就是好味道。

可以隨個人喜好調整熟度,不論是五分熟的軟嫩的口感,或是七分熟的香氣濃郁各有千秋。

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想體驗和牛的高品質,又怕沒辦法料理好嗎?

有可以到內湖『三明治實驗室』,以透明食材,健康取向為主要經營理念,不只賣三明治,還有各項特色和牛餐點,價格看起來不貴,改天上台北應該會找時間去試試。
地址在:台北市臺北市內湖區內湖路一段203巷7號。

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相關訊息:

近江和牛臀腿牛排購賣連結

店家資訊:滋賀一世 (軒榮科技股份有限公司)

地址:新北市汐止區南興路58號7樓

電話:02-26919588

網站:https://www.rakuten.com.tw/shop/shigaissay/

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